周末你的PIZZA你做主

发帖时间：2006-11-13 14:15:58

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DIY比萨动机

其实不管是从材料、烹饪技艺，还是所需要的器皿等等，我们可能都不能做出pizza店里的正宗味道。因为不管我们用微波炉还是平底锅，都不能达到烤炉那种上有明火下有低温的烤制条件。虽然我们条件有限，但我们用心良苦，乐此不疲。因为我们相信DIY比萨的乐趣在于那种感觉，那种自己动手丰衣足食所带来的享受。似乎这样的美食也更人性化和自主，想用什么材料都可以，想怎么搭配混合也可以。总之，DIY比萨带来的就是一种“我的地盘，我做主”的满足感。

PIZZA DIY 平底锅版

●材料：自发粉、牛奶、色拉油、西红柿、番茄酱、比萨草、糖、盐、培根、洋葱、鸡肉、鲜虾仁、意大利肠、毛沙芝士。
●制作方法：
1.用牛奶、色拉油、自发粉和面，面团发30分钟左右即可；
2.其间开始做比萨酱，番茄用开水烫去皮，切小块煮烂；油炒番茄酱，加入先前的鲜番茄泥混合加热至黏稠状加糖、少许盐、比萨草。
3.把洋葱、鸡肉片、虾仁分别过油炒熟；
4.面板抹少许油，把面团擀成饼，中心薄边上厚；
5.平底锅内加入色拉油，放入饼，依次加入比萨酱、芝士、培根、洋葱、鸡肉、意大利肠、虾仁，放一些比萨草，抹匀。
6.开火。一开始用大火，锅热后改用小火，至比萨饼底呈金黄棕色，出锅即可。
●秘籍：
1.如果是第一次自己做比萨，可以放两层芝士，这样既好起芝士丝，味道也更醇厚；
2.平底锅最好是有盖的，可以保证馅料都熟透，芝士融化也更均匀，而且不容易糊锅。
3.如果怕掌握不好饼的形状，就擀成稍大一些的薄饼，把周边卷起，就会形成边厚心薄的状态。

PIZZA DIY 微波炉版

●材料：面粉、盐、白砂糖、干酵母、牛奶、黄油、番茄、洋葱、沙拉酱、甜玉米、青红椒、口蘑、腊肉、洋葱、菠萝、奶酪、蟹棒。
●制作方法：
1.把牛奶倒入碗中，加少许清水，在微波炉中加热，放入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟；
2.将面粉、少许盐和适量白砂糖混合后，加入酵母水，揉成面团（面团要像蒸馒头的面一样软硬适中），加入黄油继续揉到面团光滑，盖上保鲜膜放两个小时，面发之后擀成所需要大小的饼底就可以；
3.将黄油放入热锅中，炒化时加入番茄、洋葱碎块；
4.炒出汤汁时依次加入盐、糖、沙拉酱，大火收干放凉备用；
5.将适用于微波炉的平底器皿中先薄薄刷一层花生油，面团擀成约1厘米厚的薄饼，然后把边缘推高一些。推高的边缘刷上鸡蛋清；
6.在面饼上均匀涂抹一层比萨酱，撒奶酪丝，再依次撒上甜玉米、青红椒、口蘑、腊肉、洋葱、菠萝、奶酪、蟹棒，最后再撒一些奶酪丝。
7.放入微波炉，先用中微波档烤8分钟，再用烧烤档烤4分钟，就可以出炉了。
●秘籍：
1.面团擀成薄饼平摊在盘底上时，一定要用叉子在薄饼上扎一些小孔，这样不仅有利于热气挥发，而且会让丰富馅料的味道进入薄饼中。
2.可放任何自己喜欢的馅料，比如金枪鱼罐头之类的。

PIZZA DIY 烤鸡比萨

●材料：无骨去皮鸡胸、烧烤酱、比萨酱、比萨饼底、菠萝块、烤红椒条、碎丝莫扎里拉乳酪、剁碎的意大利香芹。
●制作方法：
1.将鸡肉敲打至平整。将鸡肉放置在烤盘中，刷上一勺烧烤酱，烤3分钟；
2.将鸡肉翻过来，刷上剩下的一勺烧烤酱。烤至3分钟或直到鸡肉中间部分不再呈粉红色；
3.将鸡肉切成条状，在比萨饼底上涂上比萨酱，在上面放上鸡肉条、菠萝和红椒；
4.在比萨上面点撒上1/4杯烧烤酱，均匀地撒上乳酪和香芹。烘烤20分钟或直至比萨饼底呈金黄棕色。　
●秘籍：
1.烤肉酱的选择很重要，巴西烤肉酱或者韩国烤肉酱都是不错的选择。
2.意大利香芹用超市里买的芹菜代替也可以。

PIZZA DIY 水果比萨

●材料：基础饼皮面团、比萨酱汁、橘子肉、番茄糊、奇异果、罐装凤梨、红甜椒、比萨用奶酪丝适量。
●制作方法：
1.在手上抹上少许油或面粉，将面团用手滚圆，松弛１０分钟。
2.用擀面杖把面团擀成圆形面皮，在面皮上用叉子戳小洞，可避免面皮膨胀太高，然后平铺在放了烘焙纸的烤盘中。
3.将橘子肉剥去外皮，去籽切丁状备用；奇异果去皮切丁状、凤梨切丁状备用；红甜椒洗净切成小丁状备用。
4.用汤匙取适量的番茄糊，使用汤匙背面将番茄糊均匀涂抹在面皮上。
5.先撒上一层奶酪丝，在面皮上依序平均撒上橘子肉、奇异果丁、凤梨丁、红甜椒丁，最后再撒上一层奶酪丝。
6.以200℃烘烤约8到12分钟，至奶酪丝融化，面皮底部着色即可出炉。
●秘籍：
不一定要时令水果，水果罐头做原料也很好。可以多放几种水果，这样做出来的PIZZA既好看又好吃。
PIZZA DIY 蔬菜比萨

●材料：白面粉、鸡蛋、芝士片、芝士丝、白脱牛奶、奶油(溶化)、意大利腊肠片、瓶装朝鲜蓟、新鲜罗勒叶、瓶装番茄酱、奶酪、帕玛桑起士丝、牛奶、玉米粉。
●制作方法：
1.面粉加入已混合好的蛋液、白脱牛奶和奶油，搅拌成柔软的生面圈，揉捏1分钟；
2.面团擀成直径为30厘米的圆形面皮；
3.将番茄酱、意大利腊肠片、朝鲜蓟、罗勒叶、芝士片和芝士丝铺放在面皮中；
4.在面皮边缘刷上牛奶，对折面皮边缘并捏出花纹。表层刷上牛奶上光，再撒上玉米粉。将生坯放在烤盘上，放入210℃的烤箱烘烤约30分钟，至表面呈金黄色为止。
■食之有道

比萨饼的讲究
●上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼坯、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。
●饼底一定要现做，面粉选用指定品牌，用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
●纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。
●比萨酱要由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成，具有风味浓郁的特点。
●所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品比萨必须软硬适中，即使将其折叠起来，外层也不会破裂。这也成为现在鉴定比萨优劣的重要依据之一。

如何保养比萨饼烤盘

目前国内比较常见的比萨饼烤盘为深色的硬膜涂层烤盘，其主要的材质是铝合金+硬膜的涂层，比较耐刮、不沾。首次使用前，用清水冲洗一次并擦干。涂抹一层薄薄的色拉油，放入温度为200度的烤箱烤10分钟取出后自然冷却，用软布擦洗干净即可。虽然比萨饼烤盘是硬膜涂层的，但以下注意事项还是要记住：
1、清洗比萨烤盘只可以用软布或海绵、温水、中性洗洁精洗涤；
2、遇到顽固的食物残渣，可以先用清水浸泡，再清洗；
3、切勿用百洁布、钢丝球、金属铲刀、粗糙的布清洗比萨饼烤盘；
4、避免不均匀受热，不空烧；
5、轻拿轻放，不撞击，不摔打，避免比萨烤盘变形；
6、使用前适量涂抹食用油防粘；
7、使用后等烤盘冷却后再清洗；
8、未烤或已烤的食物不在烤盘内长时间存放。

比萨饼顶馅料常识

比萨除了面团、比萨酱和乳酪外，饼顶馅料是比萨的另一重要组成部分。通常，比萨饼的制作步骤是：将面团制成比萨饼底，并在上面涂上比萨酱；然后再将乳酪撒在上面，最后在乳酪上面放上饼顶馅料，然后就可以放入烤箱中了。比萨的饼顶馅料一般可分为肉类馅料和蔬菜馅料。饼顶馅料可在比萨上单独使用或混合使用，能为比萨带来各种各样、意犹未尽的味道，令您回味。
在肉类馅料中一般常用的有：意大利香肠片、火腿片、香肠粒或意大利香肠粒、牛肉粒、腌肉、鸡肉、肉丸等。还有很多餐馆为客人提供海鲜馅料，如：虾肉、三文鱼、吞拿鱼、鳀鱼、蟹肉等。
蔬菜馅料常用的有：洋葱、蘑菇、青椒、黑或绿橄榄、番茄、墨西哥辣椒（墨西哥原产物，口感辛辣，在餐馆中被广泛使用）、香蕉椒（墨西哥原产物，口感香甜微辣）、菠萝、菠菜等。
比萨酱的配方与制法

●材料：罐装番茄酱、罐装碎番茄、番茄汁、橄榄油、盐、蒜粉、切碎的干洋葱、牛至叶（一种意大利香料）、黑胡椒、巴马干酪、马苏里拉奶酪。
●制作方法：将所有的材料放到

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洋垃圾

2006-11-13 14:16:14

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2006-11-13 14:16:21

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