国际橄榄油协会将可食用橄榄油分为两大类共5级：
第一大类：初榨橄榄油（天然/原生橄榄油），包括：
1、特级初榨橄榄油（唯一能直接生食）：在橄榄油中质量最高、品质最好。采用纯物理方式冷压榨而成，无任何化学处理过程，不加热，唯一可直接食用，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，果汁淡黄绿色至金黄色，酸度不超过1％。更因其无任何添加剂，可直接作用于皮肤，具有非常号的美容作用。
2、优级初榨橄榄油：酸度不超过2％，味道纯正、芳香。
3、普通初榨橄榄油：酸度不超过3.3％（超过3.3％的初榨一般不适合直接食用，需精炼）。
第二大类：精炼橄榄油/二次油：酸性值一般在4％以上，颜色较混浊，一般不可直接食用。
1、普通橄榄油/纯橄榄油：精炼油于一定比例的初榨油相混合，酸性值一般在1.5％以下，呈透明的淡金黄色。
2、精炼橄榄油：通过溶解法从油渣中提取并通过精炼而得。
特别提示：有些商家利用中文翻译的不同，进行文字误导，购买时一定要注意看英文的标注（如：极品、X星级、100％纯....）。
注意：Extra的中文是特级，Virgin或Virgen的中文是初榨，无此两个外文单词的不是特级初榨橄榄油。
2006-11-25 19:26:14