【龙门】一些澳门美食 by 牙疼

发帖时间：2007-09-13 15:09:30

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澳门虽是一个30平方公里左右的小城，但有着浓厚的历史背景，从鸦片战争之后，澳门就离开了祖国的怀抱，在外经历400多年风风雨雨，西方文化渐渐深入澳门各阶层，尤其葡国文化，可以说是澳门最大特色。

民以食为天，葡国人的饮食文化对澳门的饮食文化发展有深远的影响。葡国菜以特咸特甜见称，较为极端，与亚洲人的饮食文化截然不同；而澳门的葡国菜是结合了亚洲人的口味，以及传统的葡国菜特色，可以说是 “亚洲人的葡国菜”。

澳门的葡国菜又分正宗葡国菜和澳门葡国菜两种。这是因为当初葡萄牙殖民者来到澳门后，渴望吃到家乡菜，这在当时的条件下是做不到的，如果把做葡国菜的原料用船由葡萄牙运到澳门，限于落后的保鲜技术，有的东西可能在半途上就烂掉了。为解决这个问题，厨师便设法用替代品，如用椰子汁代替新鲜牛奶、用土产香肠代替葡萄牙香肠等，并结合葡萄牙、印度、马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技术中的精华，创制出“澳门葡国菜”。这种世界上独一无二的澳门葡国菜就这样流传下来，并不断发展和创新，如今澳门经营葡国菜的菜馆大多烹调澳门特色的葡国菜。有些所谓葡国菜已被中国菜同化，有时候吃起来还以为是广东菜呢。不过，有创新才有生存和发展，食客接受才是硬道理。

    澳门著名的葡国菜有不少，如“葡国鸡”，其做法是将鸡、土豆、洋葱、鸡蛋、西红柿配以咖喱粉烩制而成，过程也颇讲技巧，此菜有淡淡的鲜辣味，很可口，若将鸡和汤汁拌在米饭中同吃，味道更佳。又如“马介鱼”（即鳘鱼，是葡人最爱吃的一种咸鱼），这种咸鱼煎、烤、焖、烧均美味可口。由于澳门葡国菜味道好且价格适中，所以澳门的许多葡国菜馆生意兴隆。食客中除本地人外，不少是外地游客。为保留葡国饮食文化特色，澳门的葡国菜馆大都采用葡式装饰，有的甚至照搬葡萄牙乡村酒店的格调，显得粗犷、古朴，以吸引食客。

    虽然澳门的饮食菜馆以经营澳门葡国菜为多，但想品尝正宗的葡国菜也不成问题。澳门有专营正宗葡国菜的餐馆。著名的正宗葡国菜有清菜汤、红豆猪手、烩牛尾或牛胸等。清菜汤这款汤由土豆蓉、葡国香肠、生菜和橄榄油（橄榄油是葡国菜必备的佐料）合煮而成，风味独特。

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修改于：9/14/2007 8:25:48 AM

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[1楼]：

马介休来自葡语Bacalhau，是鳕鱼(codfish)经盐腌制但并不风干保存而成，是不少澳葡式美食的主要材料，要吃的时候，把它取出来，肉可做材料，比一般的咸鱼肉要紧实，骨可煲汤。马介休在澳门，是葡国菜里最常见也最有特色的材料。不少茶餐厅都有马介休菜式供应，较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。

2007-09-13 15:13:12