【自助】。。。如何制作肉包子。。。。

发帖时间：2007-11-28 15:16:10

分页：第一页 [1-50] 下一页尾页 [新开阅读] [只看楼主] [刷新本帖]

[楼主] [每日必看] [大字小字]
其实是从新浪论坛里转来的，看了很感动啊。。
（个人建议，发面时放些小苏打会更好）

正文如下：

自打开始烘焙以来，就爱上了面~
喜欢看着白白的面粉在自己的手上和成均匀而有韧性的团；喜欢看着他发酵到两倍甚至更大的模样；喜欢发酵后混合着黄油味道的香甜之味......
于是，不过于勤奋烤面包的日子，我开始琢磨其他鼓动面的法子来~
包子~自自然然的就瞄准了包子~
短短两个月做包子无数~
菜包、肉包、花生包、菜肉包~

这里面俺独最最钟情于肉包~发的宣软的面，裹着鲜香的馅，咬上一口唇齿留香~
赶紧说说最近俺是怎么做肉包子的吧：

和面部分：
酵母粉加适量的温开水搅匀，放一边醒十分钟~
高筋粉（用中筋粉就可以的）过筛子，放入面盆中~
酵母水加入面粉中，再逐步的加温水，直到和成均匀的面团，稍醒十分钟后继续和一下，直到表面很光滑，置于面盆中并上盖保鲜膜~
面盆放入烤箱，30度，并在下面放一托盘，盘内倒入热水，发酵1个小时左右，面团一般会有2~2.5倍大，用手沾干面粉戳一下，孔不回缩，即发酵完成~（没有烤箱的话，用一个大锅放上40度~50度的热水，再把面盆放水上也可以~俺爹就这么发面~不过相对发面时间较长，适宜夏天~呵呵）

和馅部分：

猪肉馅搅好，建议肥的别太少，要不肉比较柴不好吃。葱姜末切好，加入肉中；加生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、一点点沙茶酱、热油加点生面粉，搅拌均匀~ 根据搅拌好后的馅的咸度再加适量的盐~
这样拌出来的馅极其鲜美~ 。

包包子部分：
发好的面摊在撒了薄面的案板上，分成均匀的麂子，擀成比较厚的圆皮~
取适量的馅放到皮的中心，拽起一角由外向内打褶子，十八个左右吧就可以将包子包上，最后收口往上提一提，包子就好看了~
沾点薄面，将包子侧放，这样包子不塌~

蒸包子部分：
蒸锅放水点火，开锅后在箅子上放包子，15~20分钟的样子，包子就熟了~趁热拣出锅~

就碗小米粥，开吃吧~
保你吃起来是美味无比~

嘎嘎~

修改于：11/28/2007 3:16:56 PM