Force-DIY万岁，大锤教你意式肉酱面！

发帖时间：2009-07-18 22:30:01

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啊啊，最近工作生活都很忙，很久没有真正连照带拍的做东西了。前两天参加了厨艺小比赛还得了一等奖，不拿点什么东西实在是愧对劳苦大众啊…… 于是做了一个自己很喜欢吃的东西：意式番茄肉酱面。但材料实在不足，没办法做到100%正宗，按照自己的烹饪常识来改一改吧。

主料及配料：
意大利面条、牛肉馅、胡萝卜、白洋葱、西芹、番茄、番茄酱（或沙司）、大蒜、黑胡椒粉（现磨黑胡椒碎更好）、西式香草（这个比较麻烦，可以自己斟酌，最好是迷迭香百里香罗勒这些，鲜的最好干的也凑合）、料酒、鸡精（或牛肉粉）、糖、盐。

btw,当然里面的东西还可以加，比如可以放蘑菇什么的。

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以下是前七篇DIY万岁系列：

泡泡俱乐部社区 - Force-DIY万岁，大锤教你做PIZZA！
http://pop.pcpop.com/081123/4768258.html

泡泡俱乐部社区 - Force-DIY万岁，大锤教你炖猪蹄！
http://pop.pcpop.com/081130/4785979.html

泡泡俱乐部社区 - Force-DIY万岁，大锤教你蒸排骨！
http://pop.pcpop.com/081214/4823952.html

泡泡俱乐部社区 - Force-DIY万岁，大锤教你焖酥鱼！
http://pop.pcpop.com/081222/4844412.html

泡泡俱乐部社区 - Force-DIY万岁，大锤教你风干鸡！
http://pop.pcpop.com/081228/4861512.html

泡泡俱乐部社区 - Force-DIY万岁，大锤教你晒腊肉！
http://pop.pcpop.com/090107/4885440.html

泡泡俱乐部社区 - Force-DIY万岁，大锤教你鱼香鸡茄！
http://pop.pcpop.com/090111/4894053.html

欢迎大家继续支持我的做菜贴，你们的回复和口水就是我努力的最好动力！我最高兴看到的就是有人用我的方子成功的做出了自己爱吃的美味啦～当然，有没有三个红荐章也是很重要的一个动力……

点我试试，注意左边列表哦：
无式

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[1楼]：

首先准备主料，牛肉馅。这个东西要先打散，然后我加了一勺料酒抓了一下，担心会腥。人家标准做法是要放白葡萄酒的，我没有啊，只好用料酒来替代部分作用了。

2009-07-18 22:31:27

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[2楼]：

蔬菜们。洗干净备用。

要注意的是，番茄千万买软的红的。量多点也无妨。我就有点吃亏在这个上头了，好难炖烂啊，而且不太红味道也不那么好。有条件最好最好是买进口的罐装番茄切块。

2009-07-18 22:33:13

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[3楼]：

首先处理番茄，烧半锅开水，把番茄上头表皮划一个小小的口子，然后放进开水里烫，这是为了去皮的。

2009-07-18 22:34:27

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[4楼]：

看，丢进去几秒钟，皮就因为膨胀系数不同而炸开了。这样就可以拿出来了。

2009-07-18 22:35:16

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[5楼]：

下面要手动剥皮！因为皮是怎么都不会煮烂的，影响卖相和口感。

2009-07-18 22:36:06

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[6楼]：

之后切块，去蒂和太硬的内芯。里面的籽也要去掉，因为它们也炖不烂。但是可以用个碗这样留起来，用筛子过滤一下，汤汁还是可以用的。

2009-07-18 22:37:21

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[7楼]：

剩下的都是果肉了，要把它们弄的烂一点，更容易烂熟哦。

看到黄色的部分了么？我买的番茄不好…… 番茄是科技进步以后受毒害最大的东西之一，据说为了快速催熟和上色，连避孕药都上了。

2009-07-18 22:39:04

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[8楼]：

之后处理胡萝卜和西芹，量不用太多（不过也看个人口味啦）。都切成细丁备用。

2009-07-18 22:40:05

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[9楼]：

切洋葱，去蒂后切成洋葱碎。教大家一个怪招，切洋葱不是辣眼睛么？把菜板放在灶台上，启动油烟机，这样一点都不辣了，哈哈。

2009-07-18 22:41:25

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[10楼]：

当然还有大蒜，三到四瓣就可以了。一样切碎。

2009-07-18 22:42:01

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[11楼]：

准备一些香草，我只有干的啦，而且没有太多种类。我放了欧芹、罗勒、薄荷三种。和中式香料的作用相似，增香去腥提味。大概罗勒和欧芹是半汤匙，薄荷是1/4汤匙。

2009-07-18 22:43:52

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[12楼]：

好，原料全部OK，开始点火！平底稍深的锅最好啦，不粘锅最完美。加上橄榄油，推匀后等油热一点。不过橄榄油不是中国人吃的油，不适合高温烹调，所以不用等太热。当然用色拉油花生油也OK的。

btw，这又是我参加招行活动400块钱买的双立人锅。

2009-07-18 22:46:21

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[13楼]：

丢入洋葱碎和大蒜碎，翻炒。到炒出香味。注意控制火力，太高温可能会糊哦。

2009-07-18 22:47:26

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[14楼]：

再放入西芹和胡萝卜碎，同样翻炒大概半分钟左右。

其实后放也可以，但胡萝卜是不沾油就不会放出营养物质的东西，炒下为好啦。

2009-07-18 22:48:58

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[15楼]：

下入牛肉馅，尽量打散，继续翻炒。这个时候可以再加一汤匙的料酒进去。

修改于：7/18/2009 11:06:01 PM

2009-07-18 22:49:45

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[16楼]：

要炒到这样，全部变色，然后出汤的时候。

2009-07-18 22:51:41

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[17楼]：

把番茄块丢进去，翻炒几下，尽量铲碎它们。

2009-07-18 22:52:42

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[18楼]：

炖一会以后，番茄也开始出汤了。

2009-07-18 22:53:15

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[19楼]：

这个时候，就可以下番茄酱或沙司了。看不同的牌子，用量也不同。因为酸度、糖盐的含量、颜色等都不同，要自己斟酌，颜色不用特别在意的，味道则要慢慢自己尝尝了。

我这个用的是亨氏的番茄酱，用了大半瓶子。

2009-07-18 22:54:56

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[20楼]：

搅匀后，下入综合香料，同时下黑胡椒。黑胡椒也是去腥的重要工具，但会有辛辣味，所以要尝着慢慢加量。

2009-07-18 22:56:08

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[21楼]：

之后就是加水，慢慢小火炖啦。时间要炖到一个小时左右，关键是要把番茄块炖碎炖化（这就是为啥要弄的块越小越好），所以水要加够量哦。我加了两碗半的水，小碗。最好加开水。

中途要时不时的翻搅一下，以免糊锅底。

btw,理论上这时候是要加些白葡萄酒滴……

修改于：7/18/2009 11:13:14 PM

2009-07-18 22:58:10

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[22楼]：

最后快好之前进行调味，鸡精（我加的是大喜大牛肉粉）、糖、盐都放好，量的话要自己斟酌，喜欢甜（或者太酸）就多点糖等等。尝尝自然知道了，酸甜加黑胡椒的辛辣味加牛肉洋葱的香气，这就是标准。（因为番茄酱或沙司自身就有味道，所以别一下加很猛哦。）

一小时以后，熬的烂烂的而且比较稠，OK，关火～我们的肉酱就成功啦！