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食物是如何致癌的
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2006-11-23 10:53:33
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多吃豆制品有助防癌。
牛排、豆腐和寿司跟癌症有什么关系吗？
是的，它们看起来营养丰富，在波士顿的美国癌症协会几项最新研究的结论表明，它们跟癌症有或正或负的关系。好消息：大豆类食物不致癌。坏消息是根据护理健康研究的最新报告，牛、羊类红色的肉跟患乳腺癌有关。
多吃豆腐豆豉防乳腺癌
大豆类制品跟乳腺癌有关，这个研究结论我很感兴趣。这是一个有争议的话题，大豆类食物含异黄酮，罐装食品中的某些成分可能刺激雌激素受体呈阳性的乳腺癌细胞生长。因此，很多西方医生都警告女性，不要吃豆类制品。而流行病学调查却不是这样：亚洲妇女食物中豆制品丰富，而她们的乳腺癌发病率却比西方女性低得多。
美国国家癌症协会有一个新的研究，专门针对亚裔美国妇女。研究发现，那些在儿童、青少年和成人后吃很多豆制品的女性，特别是在5~11岁时豆制品吃得最多的女性，比起此阶段吃得最少的女性，性激素刺激导致的乳腺癌发病率减少58%，而在青少年和成年后，豆制品吃得较多的女性，乳腺癌发病率减少25%。看起来，吃全豆制品，如豆奶、豆腐和豆豉，会影响年轻女性乳腺组织的发育，也包括环境中的雌激素受体。
美...点击此处查看原文
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饮食与健康的盲点
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2006-11-23 10:52:41
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每人对饮食与健康的认识都有不同，这不足为奇。以下罗列一些饮食与健康的例子，供大家参考，以避免陷入对饮食与健康认识的盲点。
（1） 苹果中的发酵糖类，地牙齿的腐蚀性，易引发龋齿（蛀牙）。再者，果皮虽富含维生素，但难以消除的农药残余，足以令人惊心。食苹果前必须用洗洁精加清水洗干净，食后漱口，就可避免上述的害处。苹果的果胶和纤维对人体很有益处。
（2） 据饮食研究调查得知，人每天须摄取五谷根茎类、奶类、鱼肉蛋豆类、水果类及油脂类。长期少于两大类者，患心血管疾病或癌症死亡的几率高。总而言之，每天饮食要均衡。
（3） 蒸馏水的矿泉水，不是理想饮品。前者“太纯净”，虽没有有害物质，但也除去人体必需的矿物质和微量元素。后者富含矿物元素，但人体需求极少，长期积聚如此多的微量元素，对人体有害。
（4） 高纤维少脂肪的饮食习惯，有助于减肥和排便。但这不是好方法，会导致营养不良，削弱身体抗病能力。再者，不均衡的饮食习惯，也令口腹之欲受损。
（5） 大脑和身体的新陈代谢过程，需要定时的休息来补充...点击此处查看原文
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吃哪儿补哪儿 不全正确
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2006-11-23 10:51:47
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老话儿讲，吃哪补哪，所以许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等，以此希望自己能更聪明一些。确实，这些鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值也很高。可是，这些“头”的害处也不少。就拿鸡来说，民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。
用现代的医学观点来分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时,也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。
那么鱼头呢？由于近年来整体环境恶化，导致水源污染增加，使有害物质侵入鱼体，再加上鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食物链的最上端，这些有害化学物质在其体内也是堆积得最多，这种现象在医学上称为富积作用。另外，有些不法养殖者和商贩，在饲料里添加化学物质，更加重了鱼体内的有害物质富积。而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内点击此处查看原文
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永远OK的营养美食：豆腐
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2006-11-22 10:56:14
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第二十届广州（国际）美食节的活动亮点之一的广州首届（国际）“岭南名牌美食豆腐菜肴烹饪大赛”，将诚邀“全国及世界各地的烹坛高手，豆腐菜肴制作专家、名厨、后起之秀相聚广州‘抢金夺银’”足见豆腐在人们心目中的地位。
豆腐的雏形
我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。豆腐的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。
豆腐的种类
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等，分别都是豆腐的鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）；豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品。
豆腐的性质
豆腐性味：甘咸、寒平、无毒。归经：入肺、大肠。功效：清热利尿，益气宽中，消胀散血。&...点击此处查看原文
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冬令补品适用范围与禁忌
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2006-11-22 10:55:23
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入冬后，传统的滋补品开始旺销。图为市民在上海著名老字号童涵春堂排队购买。 中新社发 杨明静 摄
近日，对847名市民进行冬令进补调查发现，近七成人不会在进补前请中医把脉、对症施补，八成人认为便宜的补品效果就差。为此，上海市中医医院消化内科专家朱凌云教授盘点冬令十大补品的适用范围与禁忌症。专家指出，进补关键要对症，补品也不在于价格高低。
1、红参(高丽参)：多数人不宜吃红参
一位近80岁的老太太吃了子女从韩国带回来的红参(高丽参)，结果三天三夜吃不下饭、睡不着觉。全家子女起初还以为老太太快不行了，结果请中医把脉后，经一味合适的中药汤剂调理，老人很快康复了……
朱凌云教授表示，红参性温，热性体质人并不适合吃红参；东北人生活环境较冷，适合吃红参。临床上乱用红参后，甚至出现亢奋、睡不好、易产生饱胀感、吃不下东西等不良反应。
2、西洋参：服用过了量可能拉肚子
与红参相比，西洋参偏凉性，更适合上海人热性体质。普通人参性平，不温不热。但西洋参除了能补气外，还能补阴。对内热人群，最合适不过。但市场上西洋参质量鱼龙混杂，只能起到普通人参补...点击此处查看原文
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支招:教你如何识别污染鱼
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2006-11-22 10:54:09
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“多宝鱼”事件发生后，不少市民担心，市售其他鱼类产品是否安全。食监部门透露，本市其他鱼类产品抽检合格率较高，未发现异常，市民可放心食用。
食品专家表示，在识别污染鱼方面，首先可看体形。污染较重的鱼，形状不整齐，头大尾小，脊椎骨弯曲，甚至畸形，皮部发黄，尾部发青。带毒的鱼眼睛浑浊、无光泽，有的甚至向外鼓出；其次，可看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官，有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈现暗红色；最后还可闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼有氨味、火药味、煤油味和大蒜气味等不正常的气味。此外，含酚量高的鱼腮还可能被点燃。
在选购淡水鱼时，首先应看活力。翻肚（水中鱼肚朝上）的不好；其次，鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落；如果发现死的淡水鱼，不要购买。因为一些不法小贩可能在鱼腮上加滴红药水，来保持鱼腮鲜红，以此混淆鱼死时间的长短，用低价的方法引诱购买者。
鱼眼饱满突出的、具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味的、鳞片有光泽的、鱼肉有弹性无异味的，才是新鲜鱼，可供选购。 点击此处查看原文
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厨房跳出“水晶鱼”
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2006-11-22 10:53:31
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每次和朋友们吃饭点菜的时候，总是少不了几款必点的川菜。眼见喜辣的上海人越来越多，几家名声大的川菜馆也一定要提前定位才能大快朵颐，试着把香辣诱人的辣椒、花椒搬到自家厨房的念头，就渐渐冒了出来——
虽然爱吃川菜的小饕越来越多，但是重度麻辣的口味也不是每个好辣之人可以接受，有时不得不把菜肴“过滤”一遍才敢入口——比如把“爆脆鹅肠”在茶水里过一下，把“沸腾鱼”在餐巾纸上吸附掉红油。相比之下，经过改良的川菜就比较容易让人接受。
“原味精作坊”的魏大厨创意出了不少改良川菜，今天主打的“水晶鱼片”就是从“沸腾鱼”演变而来。
“水晶鱼片”的腌制手法和制作步骤都很简单。制作的时候可以用精制油代替辣油，经过煸炒的花椒和油一起文火熬煮，让花椒的麻辣味渗透到油中。等到吃的时候把花椒沥去，只有隐约的一丝香麻，绝对不会有涩口的感觉。
在家做“水晶鱼片”时，腌制和制作没有什么特别之处，关键是吃的时候，鱼片事先要依次蘸过醋和辣椒酱才入口，这样减轻了油腻感，辣的程度也是完全由自己掌控。
其实，自己做川菜最大的难度就是要体现出复合味，虽然有些菜只有用...点击此处查看原文
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冬季涮肉遵守五项"纪律"
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2006-11-22 10:52:07
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冬日里，不论是在火锅店还是在自家中，吃顿火锅都是件让人高兴的事儿，咱老北京很少有人不喜欢涮羊肉那诱人的美味，即便是在夏天里，火锅店的生意也是出奇的好。滋补火锅、鱼头火锅、鸳鸯火锅、牛肉丸火锅……众多口味的火锅成为老百姓冬天饭桌上不可缺少的大餐，但是，火锅吃多了也会损害身体。近日记者就采访了北京协和医院临床营养科副主任于康大夫，于大夫从五个方面提出了健康、科学吃火锅的注意事项，给您提个醒。
小编提醒：
涮
荤素要搭配 品种别单一
涮羊肉讲究荤素搭配，是人人都知道的。在这里需要强调的是各种菜涮的顺序。
有人说，为了更加合理利用各种食物的营养，吃火锅要讲究一定的顺序，如先喝果汁，再吃蔬菜，最后涮肉。但是于大夫指出，吃涮羊肉的时候最好肉类、蔬菜混合着吃，因为蔬菜里缺少氨基酸，而肉里面的氨基酸正好可以弥补它，两类食品使氨基酸和矿物质的吸收效率达到最高。如果分开吃的话，吸收效率可能会降低，同时也有可能缺少一些营养素。
>>>火锅配菜应合理
喝
首选红酒 少喝甜水
在涮羊肉的时候不宜喝大量的酒，如...点击此处查看原文
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梧州的豆浆
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2006-11-22 10:48:28
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一招鲜，吃遍天。
江湖卖艺人的这句谚语，其实不止适用于杂技界、戏曲界，也同样适用于饮食崐行业。
一种看似平常的产品，只要它的确出类拔萃，别开生面，时常就能一枝独秀，崐饮誉四方。
北京烤鸭，德州扒鸡，天津“狗不理”包子，孝感麻糖，西安羊肉泡馍，苏州崐香腐，镇江酱菜，黄桥烧饼之类的东西，就是这样闯出来的。
各种软饮料，啤酒，酸梅汤，那些顶儿尖儿的名牌，都是这样闯出来的。
梧州也有一种饮料，令人瞩目，津津乐道。说来有趣，这东西竟是平平常常的崐豆浆。油条豆浆，这是中国众多城市都有的大众食品，许许多多的车站旁边，早晚崐都见到有小贩在叫卖。蹲在这些摊子旁边喝上一两碗，是许多旅人都有的经验。物崐虽平常，那风味却给我留下深刻的印象。
然而全国竟有一个地方，豆浆成为名产，增加了城市的声誉，这地方就是梧州崐。
在这座西江旁边的广西山城，经常都听到人们在谈论豆浆。你如果到那儿去作崐客，就会常听到主人们这样的言辞:
“你喝过我们这里的豆浆没有?”
“我们这儿的滴珠豆浆顶好的，什么时候老兄得去试试!”
“明早请你喝豆浆吧!今...点击此处查看原文
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不可思议的土豆减肥法
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2006-11-21 18:01:25
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都说土豆吃了容易胖。可是，来自美国的最新研究却表明：土豆不但不会让你发胖，还能帮你减肥呢！
明星吃土豆减肥
如何吃土豆能减肥呢？让我们来看看韩国明星严贞花的土豆减肥法吧。
严贞花是特别爱吃的类型，绝对无法忍受饥饿的感觉。严贞花保持弹性身材的秘诀就是土豆，她经常携带煮熟的土豆当正餐。控制饮食时，严贞花一顿餐会吃两个中号土豆，同时喝大量的水。
土豆是含有大量无机质的碳水化合物食品，像严贞花这样用水配合土豆减肥，可以很快产生饱腹感，而且土豆中的甜味物质也会让人的味蕾感到满足，是比较简单易行的方法。
土豆减肥法重点：
土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
减肥亮点1：膳食纤维
根据美国食品药品管理局的数据，一个148克(近三两)重的带皮马铃薯含有3克膳食纤维，这个数量能够满足人们日需求量的12%，这样的含量接近了苹果中膳食纤维的含量。因此，土豆拥有“地下苹果”的美称。膳食纤维之所以被称为减肥的明星元素，是因为膳食纤维能帮助人体更好地...点击此处查看原文
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